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呂梁特色小吃

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    呂梁地處中華文明的發(fā)祥地--黃河中游,有著悠久的歷史和燦爛的文化,早在舊石器時代,就有人類在這里生息。伴隨著人類的生存繁衍,先民們創(chuàng)造出了豐富的飲食文化,留下了多彩的各種風(fēng)味小吃。
    著名的有柳林芝麻餅、汾陽石子餅、臨縣鋤片、汾陽擦酥餅、汾陽囫孿、孝義火燒、興縣拉絲烙餅、茄團(tuán)、八仙人、嵐縣榆皮面、饸咯、汾陽芝麻彈、臨縣火燒、敷踏踏、翻身火燒、月餅、油果子、糯米糕、攤惶兒、錢錢飯、孟門熬、興縣冒湯、圪垛、攸面栲栳、拿糕、花饃饃、包蛋饃饃、抿尖、貼尖、擦尖、捏缽子、發(fā)糕、和子飯、柳林碗脫、炒面、碾墊、旋兒粉、合楞子、文水豆腐皮、糜子粉、粉皮、山藥絲、摩擦擦、炒惡、蘸豆腐、蝦醬豆腐、山藥擦擦、辣菜、炒碗脫、中陽柏子羊肉、興縣羊雜割、汾陽裹餡糖、沙棘湯、酸菜、酸咸菜等。

興縣羊雜割:

以羊骨熬湯,羊雜碎切成小片放湯內(nèi)煮熟,加佐料而食。味鮮美,濃香,熱量高,營養(yǎng)豐富,為冬令小吃。

合棱則:

土豆塊在合楞擦(制合楞則的工具)上輕磨,使土豆成為糊狀,再包入紗布內(nèi)除水后,拌入少量粉面或白面揉合,用手握成小塊放鍋內(nèi)蒸熟,醮醋或西紅柿等調(diào)料食用,韌性強(qiáng),淀粉含量高,美味可口,老少皆宜。

山藥擦擦:

亦稱山藥窩窩,山藥丸子。把山藥擦成扁絲拌面上鍋蒸熟。


煎餅:

   用白面或豆面放水,再加生雞蛋、韭菜拌成均勻糊狀,用勺倒入煎餅凹內(nèi)攤勻烤熟,卷起醮調(diào)料食用.
 


抿圪蚪

  介紹: 白面或加綠豆面、高梁面,調(diào)成稀面,放碗中,用削尖的筷子將稀面沿碗邊拔入鍋內(nèi),呈不規(guī)則條狀,易于消化。


豆錢錢:

    將白豆煮半熟后置平滑青石或鋼鐵塊上,用小鐵錘搗成小圓片,狀似銅錢,故名豆錢錢。做小米飯時與米同時放入鍋內(nèi),或做湯面時加入食用,別有風(fēng)味。



柳林芝麻餅

  介紹: 芝麻餅冷熱皆可食用。熱食香酥味美、口感筋道,放冷后可作干糧,既便于攜帶,還能長期保存。由于芝麻性溫和,能夠健胃消食,因此長期食用芝麻餅對慢性胃病患者有很好的保健和治療作用。

  制法:將面粉用溫水和好,發(fā)酵透,將酵面和生面按四比一的比例揉合,揉合時加入適量的堿,把面團(tuán)分成小塊,搟成薄餅,包入酥油為餡,再撒上芝麻,然后放入吊爐中烤制,烤熟即成。

黃酒:

    以糯米、紅黍谷(一種軟谷)軟米為主料蒸制,配入白酒、大麥曲,發(fā)酵七日而成,吃時濾出,鍋內(nèi)熬開,飲之醇濃香甜,健脾益胃。



榆皮面饸咯

  介紹: 榆皮面饸咯曾經(jīng)是當(dāng)?shù)厝藗冇脕矶冗^饑荒的主要食物,現(xiàn)在經(jīng)過人們的精細(xì)加工,已經(jīng)成為一道美味的風(fēng)味小吃,深受當(dāng)?shù)厝嗣矏邸?SPAN style="DISPLAY: none">

  制法:將早春或深秋采集的榆樹皮晾干,用石磨磨成細(xì)面,加入適量的蕎面或白面,用專用的饸咯床壓制而成。

帽湯:

    以山藥、粉條、羊肉等為主料,上澆雞旦皮、豆腐皮、蔥段、辣絲等十多種調(diào)料制成,深受群眾喜愛。其中尤以興縣帽湯最為有名。



蝸牛:

    蝸牛肉具有高蛋白,低脂肪、低膽固醇等特點。



孝義火燒:

  介紹: 孝義火燒種類眾多,有糖火燒、菜火燒、咸火燒等,各人可根據(jù)自己喜好選擇不同的口味食用,火燒味道鮮美,口感酥脆,香氣四溢。

  制法:將面和好,適度發(fā)酵,根據(jù)不同的種類加入不同的餡,做成圓餅,然后放在鐵鏊上烙烤,最后放入爐中烤熟即可。

黃米油糕:

  介紹: 以熟黃米面包紅小豆泥茸,油炸而成,吃時撒少許白糖。外焦里嫩,色澤金黃,香味撲鼻,甜香可口。

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