NO.1 豆角大燴菜 材料：五花肉300克、豆角250克、鮮香菇15朵支配、馬鈴薯粉100克、大蔥一小段切片、生姜3片、大蒜3個支配切片、八角2-3個、桂皮兩片、干辣椒10個支配、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、老抽1湯匙、白糖1/4茶匙。 做法： 1、馬鈴薯粉提前4小時涼水浸泡，五花肉切1cm支配的丁，豆角洗凈用手掰成段狀； 2、鍋中油溫約6成時，下蔥蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味； 3、倒入肉丁，加料酒、老抽和白糖翻炒4分鐘支配； 4、參與開水約500ml沒過肉面，調(diào)至中火蓋上鍋蓋約30分鐘； 5、肉燉熟后，順次參與豆角、香菇和泡好的馬鈴薯粉翻炒至熟，加鹽炒勻即可出鍋。 小貼士： 1、馬鈴薯粉、紅薯粉或其他材料的粉條都能夠做這道菜； 2、馬鈴薯粉有必要提前浸泡，不然簡略很難熟； 3、炒菜的時分終究加鹽，是為了不因高溫使鹽中的碘流失掉太多。 NO.2 西葫蘆炒臘肉 材料：西葫蘆半個，臘肉一小塊，蔥一段，蒜兩瓣 進程： 1、西葫蘆洗潔凈切成我喜歡的片狀，大蒜切片，大蔥斜切； 2、臘肉在開水種汆燙3分鐘支配，取出洗凈，切片備用； 3、鍋中油熱后，倒入蔥蒜爆香，然后倒入臘肉翻炒剎那后下西葫蘆，炒熟即可。 NO.3 魷魚干鹵面 材料：1、肉的有些：紅燒的五花肉。2、蔬菜的有些：黃豆芽，扁豆，卷心菜半個。3、配料：蔥，蒜。4、面條：細面條，要機器的，不要手切的 進程： 1、燒好的魷魚干五花肉放在一邊備用； 2、扁豆擇洗潔凈，用手折成4cm長的小段，豆芽掐掉根須有些，留下桿和豆子，卷心菜洗潔凈后切絲，蔥和大蒜且好備用； 3、將面條放入蒸鍋中，蒸屜墊上紗布或抹油，防止面條蒸好后粘鍋。大火蒸12分鐘支配，蒸至半熟； 4、面條蒸好后靈敏取出，放在案板上天然冷卻，用筷子使面條懈怠的攤開，防止粘到一同； 5、炒鍋中放油，熱后將蔥和蒜炒香，此刻倒入剛才且好的蔬菜，參與恰當老抽，翻炒一分鐘，然后參與稍好的魷魚干燒肉，翻炒至蔬菜半熟； 6、將剛才放涼的面條參與炒鍋，關火。然后將鍋中一切的材料攪拌均勻； 7、炒鍋中的全體材料攪拌均勻后，繼續(xù)放入蒸鍋中蒸12分鐘支配即可出鍋食用！ NO.4 玉米海帶龍骨湯 材料：老玉米1個、海帶結200克、胡蘿卜1根、大蔥2-3段、生姜3-4片、“龍骨”2斤、鹽少數(shù) 做法： 1、排骨洗凈，飛水略焯去掉浮沫撈出備用； 2、砂鍋中添水，放入剛才炒好的龍骨，此刻，將胡蘿卜洗凈切滾刀塊，玉米洗凈切段，海帶結洗凈備用； 3、水開后加之蔥姜，調(diào)至中火參與排骨慢燉30分鐘，30分鐘后參與玉米、海帶和胡蘿卜，繼續(xù)小火燉1小時即可； 4、燉好后，調(diào)入恰當鹽即可。 小貼士： 1、豬的某種比照大塊的骨頭被稱作龍骨； 2、燉湯請盡量一次性加足水，如在基地添加，也一定要加開水； 3、不需求其他調(diào)料，只需求鹽，且要出鍋時再放哦。 NO.5 魷魚干燒肉 材料：魷魚干三到四個，五花肉500克（選偏瘦的），蔥一小段，姜幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽恰當，植物油少數(shù)。 進程： 1、魷魚干提前一夜涼水泡發(fā)，洗潔凈，去掉紫色的膜，切成條； 2、五花肉切成小塊； 3、鍋內(nèi)燒熱少數(shù)植物油，下蔥姜爆出香味，接著下肉和魷魚干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至蓋過肉面。參與桂皮和香葉，大火煮至水歡娛后參與恰當鹽，翻攪后關火； 4、將剛才鍋中的悉數(shù)內(nèi)容放入電壓鍋，高壓難煮食物28分鐘后，再在炒鍋中收干湯汁即可。 假設沒有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大概一小時。 NO.6 豬肉豇豆餃子 材料：豬肉餡500克、豇豆350克支配、大蔥2根、生姜15克 調(diào)料A組：花生醬2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蠔油1/2茶匙、清水6大匙 調(diào)料B組：鹽1大匙、生抽1茶匙、雞精1/2茶匙 餃子皮組：蛋清1個、面粉恰當、水恰當 做法： 1、蔥姜剁成細末，和花生醬一同參與肉餡中，用筷子順著一個方向用力攪拌，逐步參與調(diào)料A組（料酒、色拉油、香油、蠔油和清水），攪至肉餡成團上勁； 2、豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出當即過冷水使其堅持碧綠，稍微控水后切碎，參與肉餡中； 3、此刻，參與調(diào)料B組，順著剛才攪肉餡的防線攪拌均勻； 4、恰當面粉，一點一點加水，參與一個蛋清，和成稍微柔軟的面團，蓋上濕布醒半小時；（使用醒面的時間能夠清洗剛才準備餡料的東西，收拾局勢準備包餃子。） 5、終究，搟皮，包餃子。這一步實在沒有力氣攝影啦，要攢勁吃餃子呢。 小貼士： 秘笈①：和面的時分在面里加一至兩個蛋清，這樣和的面更筋道耐煮； 秘笈②：和餡的時分放兩勺花生醬，餃子餡更嚴密，肉簡略攪上勁，當然，也添加了香味； 秘笈③：煮餃子的時分添一勺鹽，鹽溶解后再放入餃子，這樣做能添加面粉的耐性，餃子不會沾皮。 通過我檢驗，這樣包出來的餃子，真的和曾經(jīng)的有所不相同哦。 NO.7 西紅柿排骨亂燉 材料：肋排一斤，中等大小西紅柿三個，馬鈴薯粉條一小捆，蔥蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各恰當 做法： 1、排骨在沸水中略焯，撈出洗凈浮沫，西紅柿去皮切成小塊，馬鈴薯粉提前2小時用涼水浸泡； 2、蔥蒜姜切片； 3、炒鍋中油燒熱后，下蔥蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此刻參與恰當醬油； 4、繼續(xù)翻炒2-3分鐘，逐步加水至沒過排骨，煮至水開后倒入切好的西紅柿，中小火初步燉吧； 5、燉到差不多排骨熟的時分（大概需求40-50分鐘），倒入事前浸泡的馬鈴薯粉，繼續(xù)咕嘟咕嘟地燉吧，粉條熟了，加鹽大火收湯汁出鍋。（基地假設水少了，要適時地加開水防止鍋干。） 小貼士： 1、麻椒是四川的一種特產(chǎn)，比通常花椒更麻，麻椒顏色偏棕黃色，花椒偏赤色。這道菜其實是用花椒的，只是俺家花椒用完了，所以用了麻椒。假設用麻椒，分量要減。 2、這道菜頂用馬鈴薯粉，由于馬鈴薯粉比紅薯粉條等其他類粉條更耐煮，更適合燉。馬鈴薯粉農(nóng)貿(mào)市場就有，顏色發(fā)白。 3、假設馬鈴薯粉沒有提前泡，能夠在燉排骨前期就參與。根據(jù)自個的情況調(diào)整參與馬鈴薯粉的時間。 NO.8 大肉泡鍋盔 材料： A組：豬后腿肉500克、大骨500克、花椒15粒支配、桂皮一片、八角3顆、香葉2片、白蔻2-3顆、丁香5顆支配、甘草3-4片、肉寇2顆、小茴香30粒支配、大蔥三段、生姜4片支配。 B組：鍋盔1000克支配（3-4人用量）、粉絲兩小捆、豆腐250克。 其它：鹽2茶匙、清水2500ml、料酒1茶匙。 做法： 1、將A組材料加水悉數(shù)放入鍋中開煮，圖3； 2、小火慢煮，加上料酒，期間撇去浮沫，圖4； 3、將鍋盔切片、豆腐切片、粉絲溫水泡軟，圖5； 4、通過1個多小時的摧殘，肉和骨頭熟了，撈出，圖6； 5、湯中下豆腐、粉絲，加2茶匙鹽，你會覺得湯咸，泡上鍋盔今后，就好了，圖7； 6、碗中鋪好切好的鍋盔片，將剛才煮好的瘦肉撕條，圖8； 7、在碗中盛上湯，好了！加點辣椒，撒點蔥花或許香菜就開吃吧。 NO.9 陜西臊子面 材料：面條（掛面或許比照細的手工面）、紅蘿卜、鹵水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用馬鈴薯、豇豆、豆角??恣意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和馬鈴薯）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無）、生姜。最重要的材料是陜西的肉臊子！具體做法請容許我下次具體解說。 調(diào)料：陳醋、鹽、雞精、五香粉 做法： 1、豆腐切丁，黃花菜泡發(fā)切段，木耳泡發(fā)切�。u蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末； 此進程留心蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，終究切成十分小的近似正方形； 2、豇豆和馬鈴薯（（或許你喜歡的任何菜）、紅蘿卜切小丁別離加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生姜跺成碎末備用，臊子肉一碗備用； 3、鍋內(nèi)多倒些油，油熱后參與生姜碎末，參與五香粉，炒出香味，此刻將陳醋（許多）倒入鍋中，待鍋中醋歡娛后參與事前燒好的開水，參與準備好的臊子肉，加鹽、雞精調(diào)湯； 4、另準備一口鍋煮面，再準備一盆涼水，面煮熟后撈出，放入涼水中； 5、湯鍋內(nèi)參與恰當炒好的馬鈴薯和豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋恰當撒入湯中，等湯鍋煮開后撒入蒜苗的細末； 6、面條裝碗（不要太多面條，不然無味），面條碗中盛湯，上桌。 NO.10 荷香排骨 材料：干荷葉8張、糯米150克、小米100克、排骨500克、姜6片、老抽2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、糖1湯匙（15克）、雞精1茶匙（5克）。 做法： 1、糯米和荷葉提前八小時浸泡，小米提前1小時浸泡，香菇用40度溫水泡發(fā)洗凈后切絲。排骨洗凈切成小塊，用姜片，老抽，生抽，料酒，鹽，糖和雞精腌制2個小時。 2、將腌制好的排骨與糯米、小米和香菇絲混合均勻。 3、將荷葉用清水沖凈攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋或蒸籠。 4、蒸鍋中倒入清水，放入包裹好的荷葉包，大火加熱1小時。半途，記住往鍋中再添加一次開水，防止缺水糊鍋。 NO.11 大骨冬瓜湯 材料：大棒骨500克，紅蘿卜一根，冬瓜一塊，花椒10多粒，大蔥兩段，生姜三片，紅棗兩個，料酒，鹽恰當 做法： 1、大棒骨洗潔凈，在開水中略焯一下去掉油膩，焯好的棒骨洗凈油膩備用； 2、冬瓜和紅蘿卜洗凈切滾刀塊備用； 3、砂鍋中加水，放入棒骨，大火燒開后，參與蔥段，生姜，花椒、料酒以及紅棗，中火慢燉40分鐘（每家的火力不相同，請調(diào)整）后參與冬瓜和紅蘿卜塊燉至棒骨以及菜熟，參與恰當鹽即可！ 補白：湯的滋味剛適宜的時分，棒骨吃起來也許會淡一些，能夠自行體現(xiàn)一些蘸料蘸食！ NO.12 苦瓜燒排骨 材料：苦瓜2根、小排350克、生姜3片、蔥一小段、八角2枚、料酒2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、豆豉1茶匙、鹽1/2茶匙、油1湯匙 做法： 1、苦瓜洗凈去籽切塊，蔥切片，排骨放入煮鍋，加足水大火燒開，撇去浮沫，撈出排骨洗凈控干水分備用； 2、炒鍋中倒油，油熱至6成時，下蔥姜、豆豉和八角翻炒出香味，以后放入焯好的排骨，翻炒一分鐘，參與料酒和醬油翻炒均勻； 3、排骨翻炒均勻后，參與開水，沒過排骨，小火燉煮1小時分支配； 4、1小時分放入切好的苦瓜，加鹽和糖調(diào)味，中火收濃湯汁即可 小貼士： 1、排骨預先焯水可去掉腥氣并防止燒菜時湯色混濁； 2 假設不習慣苦瓜的苦味，能夠通過如下方法降低苦味： 去掉苦瓜內(nèi)白色的膜；苦瓜先用鹽腌漬出水；苦瓜先用水焯一下。 NO.13 鍋盔回鍋肉 材料：鍋盔一塊，五花肉300克（傳說正宗的應該用二刀肉，可我買不到），郫縣豆瓣30克，蒜苗4根，蔥蒜姜各恰當，花椒十幾顆，干辣椒兩根，醬油、白糖恰當，甜面醬一小勺 做法： 1、沸水中參與花椒、生姜，將整塊肉煮至筷子能扎下去，撈出切成0.3cm后的肉片（俗稱“回鍋肉，銅錢厚”）； 2、蒜苗拍松斜切，豆瓣醬剁細，鍋盔切片，辣椒切成小段； 3、炒鍋至火上，放入油燒熱，下入肉片煸熬，至吐油時撒一點精鹽，待肉熬起燈盞窩時，放入豆瓣醬，炒至色紅再下甜面醬炒香，終究調(diào)以醬油翻炒均勻，參與蒜苗段翻炒數(shù)下即可。 小貼士： 1、運用的蒜苗（有的本地叫青蒜）太少了； 2、肉沒有炒成“燈盞窩”狀； 3、家里沒有甜面醬，就偷閑了； 4、鍋盔切的和肉相同，從外表上根本區(qū)別不出來了。 NO.14 香辣豬蹄 主料：豬蹄一公斤 調(diào)料一組：生姜三片，大蔥一段，香葉2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草幾片，大料2-3粒，草果2顆 調(diào)料二組：花椒，辣椒，大蒜（此調(diào)料根據(jù)自個對麻辣的口感調(diào)整） 其他調(diào)料：生抽，老抽，鹽，冰糖 東西：炒菜鍋，電壓鍋（或許通常高壓鍋） 進程： 1、豬蹄洗潔凈，去掉上面未盡的豬毛，在開水中焯一下?lián)瞥鱿磧舾∧?nbsp; 2、炒鍋中燒熱油，倒入調(diào)料2組，出味后倒入豬蹄翻炒，參與生抽、老抽和恰當冰糖，添水蓋過豬蹄，大火燒至水開關火；
3、將調(diào)料一組裝入調(diào)料包中，放入電壓鍋，此刻將炒鍋中所有的東西倒入電壓鍋，挑選“豬蹄”檔；
4、電壓鍋煮好后，將電壓鍋中的悉數(shù)東西重新倒入炒菜鍋，開戰(zhàn)，參加適當鹽，翻炒，收汁，湯汁大概收干后起鍋即可。
補白：如無高壓鍋或許電壓鍋，可用鐵鍋慢燉，滋味非常好，不過需求的時間長一些。
NO.15 水晶皮凍
質(zhì)料：豬皮，八角，桂皮，香葉，小茴香，鹽 進程：
1、豬皮洗潔凈，在沸水中略煮，撈出后，用刀刮去接近肉那邊的油脂，一定要刮潔凈，不然影響皮凍的成型和口感；
2、用鑷子拔掉上面剩余的單個豬毛；
3、洗潔凈，必需要洗潔凈，由于上面也許殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛，或許你勤勞拔毛的進程中留下了勤勞的汗水； 4、將處理好的豬皮切成小條；
到這一步要提示的，假如你處理的豬皮相當多，能夠只用一部分，將剩余的裝在盒子里冷凍起來，待到想吃的時分再拿出來直接參考后邊幾步就能夠了。
5、鍋里加適當水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或許用金屬的調(diào)料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一同煮，水沸后關至中小火保持水的翻滾狀況，大概一個半小時分就能夠了，能夠加適當?shù)柠}。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一進程； 6、煮好后裝入容器內(nèi)，放冷藏室至凝結后即可。冬季可放在戶外，但謹防老鼠等其他門客的侵襲。
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