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主題: 幾種紅燒家常菜簡(jiǎn)介

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  • 發(fā)表于:2015/3/28 16:48:15
  • 來自:中國(guó) 福建 廈門
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紅燒菜是道常常家常菜,更是每家飯店最受等待的菜品,深受咱們的喜歡。紅燒菜制品色澤光潤(rùn),味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香,要想做到紅而發(fā)亮,味濃汁厚,可需要一點(diǎn)時(shí)間和竅門。今天向咱們舉薦的即是幾道經(jīng)典紅燒菜,喜歡的朋友和我一起學(xué)學(xué)吧。

  紅燒牛肉

  材料:牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉

  做法:

  1.牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中,參與料酒,煮開瀝干水份,切成小塊。

  2.鍋內(nèi)恰當(dāng)?shù)挠,燒熱后參與蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。

  3.再放豆辨醬炒出香味,參與糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,參與浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。

  紅燒雞翅

  材料:雞翅中500g(12個(gè)支配)、蔥、姜、八角1個(gè)、桂皮1小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊

  做法:澳門賭博網(wǎng)站

  1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈控干水份。

  2.鍋里熱油,倒入雞翅敏捷掂鍋翻炒均勻,煎一小會(huì),參與蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。

  3.倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)參與冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。

  紅燒肉

  材料:帶皮五花肉500g、蔥、姜一塊、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

  做法:

  1.五花肉洗凈,切成2cm見方的塊,放入清水中,參與10ml料酒浸泡10分鐘。

  2.將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開后焯2分鐘,撈出。

  3.鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發(fā)黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜熗鍋。

  4.加生抽、老抽,翻炒均勻,參與開水,沒過肉,參與八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí),大火收汁即可。

  紅燒排骨

  材料:排骨500克、蔥白1根、姜2片、蒜4瓣、香葉2片、桂皮1塊、大料1朵、油1勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、鹽1小勺

  做法:澳門賭博攻略

  1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫盡量撇潔凈后,排骨撈出。

  2.冰糖敲碎,鍋里放一點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火逐漸熬,熬到糖的焦香宣布出來,顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

  3.倒入少數(shù)醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽,中火收汁即可。

  紅燒茄子

  材料:紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高湯半碗

  做法:賭博網(wǎng)

  1.茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。

  2.鍋里放油,燒熱后,茄子放進(jìn)去,炸稍微變軟,撈出,大火燒油,復(fù)炸一遍,用漏勺瀝油。

  3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調(diào)成料汁。

  4.油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下,兌入碗中料汁,放入高湯煮開。

  5.茄子放進(jìn)去再次煮開,勾芡即可。

  紅燒鲅魚

  材料:鲅魚、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。

  做法:

  1.鲅魚去頭和內(nèi)臟洗凈,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分鐘。

  2.鍋里熱油,放入蔥姜熗鍋,倒入腌好的魚,稍微翻動(dòng)幾下,倒入水剛沒過魚,中火蓋蓋10分鐘。

  3.差不多收汁時(shí),參與蒜片翻動(dòng)幾下,出鍋,點(diǎn)綴香菜即可。

  紅燒豬蹄

  材料:豬手2只、冰糖、油、老抽、生抽、蔥、姜、蒜、八角1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉

  做法:

  1.豬蹄焯水后沖凈浮沫,用鑷子把殘留的豬毛收拾潔凈。

  2.熱鍋下油,油熱后,小火下冰糖炒出糖色,入豬蹄翻炒至上色。

  3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,參與開水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘支配,加鹽調(diào)味,持續(xù)煮至豬蹄抵達(dá)自個(gè)喜歡的軟爛程度。

  4.撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。

  紅燒獅子頭

  材料:肉泥300g、淮山半根、雞蛋6個(gè)(5熟1生)

  調(diào)料:生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉少數(shù)、花椒油1湯匙、大蔥末、姜末、面包糠30g

  輔料:高湯1L、生抽3湯匙、老抽1湯匙、八角1個(gè)、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、姜片、冰糖2塊、水淀粉

  做法:紅心棋牌游戲

  1.山藥洗凈去皮,剁碎;5個(gè)熟雞蛋去皮;剁碎的山藥參與肉餡中,參與1個(gè)生雞蛋,還有調(diào)猜中的全部拌勻,順著一個(gè)方向攪拌上勁。

  2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成5個(gè)大丸子。

  3.鍋里放入燒至8-9成熱,把做好的肉丸子入鍋炸至外表金黃即可撈出。

  4.另起一鍋,鍋中放入大丸子,參與輔料(除掉冰糖和水淀粉),煮開后改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,煮大約30分鐘時(shí),參與冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
  
  • wanglin
  • 發(fā)表于:2015/5/27 6:04:30
  • 來自:山西
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